八戸前沖さばとの出会い
八戸出身の西村さんは、仕入れも含め八戸に戻ることが多いそうですが、その際に旧知の仲である地元の飲食店の方に会い、東京の店で八戸前沖さばを使ったほうがいいと勧められて試しに食べさせてもらったそうです。小さな頃から当たり前のように食べていた鯖でしたが、あらためて食べてみると他地域で獲れる鯖と脂の旨味が全然違うことに衝撃を受け、これを東京で提供したい！と思ったそうです。
八戸前沖さばが年中食べられる！！
「八戸前沖さば」は水揚げ状況、粗脂肪分重量等を参考に認定期間を判断する八戸のブランド鯖で、今年の認定期間は１０月５日からになりました。ちなみに、八戸前沖さばの中でも大型（例年５５０ｇ以上）のさばを「銀鯖」と認定しています。サバの最北の漁場となっている八戸は脂ノリがすごいです。
銀鯖３種盛り合わせ
サバ冷燻仕立て
| 青森料理の専門居酒屋 炭火焼ごっつり | |
|---|---|
| 場所 | 東京都足立区千住2-31 白石ビル2F 北千住駅西口 徒歩3分 |
| TEL | 03-5244-1696 |
| 時間 | 17:00～24:00（年中無休） |
| その他 | ※掲載メニューをすべて提供しているのは「炭火焼ごっつり」のみです。 姉妹店とお間違えの無いようお願い致します。 |
